各種商品都具有其使用期限，超出其正常使用期限的產品，就會帶來一定的經濟損失以及安全隱患。廚房設備由諸多的專用配件構成，而這些配件都有一定的使用期限，部分配件可以通過更換來保證設備的正常使用，而部分結構配件屬于損耗件，達到更大使用值后就只能報廢。

設施設備管理

1廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用

2掌握自己所用設備的正確使用方法

3不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設備

4定期對自己使用的設備進行維護、保養，確保設備的正常使用

5班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖

6發現故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修。

一般情況下，商用爐灶的使用期限為10年，但因各廠家的生產工藝以及用料不同，加之操作人員的使用習慣，使灶具得正常使用期限有長有短。以下為市場常見爐灶的構件使用期限：

常見商用商品機械使用時間

商用食品機械包括和面機、面條機、攪拌機、饅頭機、包子機、餃子機、絞肉機、切片機、去皮機等等。由于生產標準及工藝、使用材料的不同，同類型此類國產機械大部分使用時間為6-7年，進口機械為8-10年。超出其正常使用期限的產品會由于其磨損、腐蝕等因素造成維修頻率加大、能源損耗增加。

常見商用制冷設備使用時間

商用制冷設備一般是指電冰箱、平冷工作臺、制冰機、雪花機、冷庫等。其主要構成件為壓縮機、保溫材料、電子控制系統。市場上常見的部分制冷設備正常使用年限為8-10年，作為“電老虎”，用了十年的冰箱耗電是朂初使用時的兩倍。所以，如果冰箱出現噪聲過大、耗電較大、制冷效果差、漏水、運轉時發生顫抖等情況，就要更新換代了。

過于老舊的冰箱，機體許多部件積蓄的灰塵越來越多，如果清理不干凈，容易造成短路，保鮮和殺菌功能都會退化，導致食物串味、不能保鮮；同時，制冷劑也會泄漏，污染環境，危害健康。